Sebastiaan Beyer, ucenic măcelar la HANOS / Van der Zee din Venlo, a făcut tranziția de la bucătărie la măcelărie în căutarea unei noi provocări. După ani de experiență ca bucătar, a decis să-și schimbe traiectoria carierei. În acest interviu, Sebastiaan își împărtășește experiențele, provocările pe care le întâmpină în noua meserie și ce îl atrage atât de mult la măcelărie. De la învățarea detaliilor fine ale meseriei până la descoperirea unor tehnici noi, Sebastiaan povestește cum își aduce acum pasiunea pentru mâncare la viață într-un mod diferit.
De la bucătărie la măcelărie
Când am început ca ucenic măcelar la HANOS / Van der Zee din Venlo, nu știam exact la ce să mă aștept. Am lucrat ani de zile ca bucătar, dar programul neregulat și zilele lungi își cereau tributul. Când am văzut oferta pentru poziția de măcelar la HANOS, am fost imediat entuziasmat. Produsele, atmosfera și orientarea către client de la HANOS m-au atras. Părea o oportunitate de a-mi canaliza pasiunea pentru domeniul culinar într-o direcție nouă. Acum abia am început și învăț secretele meseriei. În fiecare zi descopăr tehnici noi și îmi dezvolt abilitățile pas cu pas.
O zi în măcelărie
Ziua mea începe întotdeauna cu o cafea și o scurtă discuție cu echipa. În funcție de zi, verific comenzile, completez vitrina sau ajut clienții. În fiecare săptămână primim o jumătate de porc pe care îl dezosăm complet, un moment în care învăț cu adevărat tehnica și precizia meseriei. Este minunat să văd cum mă perfecționez zi de zi. Mai ales dezosatul și înțelegerea anatomiei animalului mi se par fascinante. Acum știu exact unde se află cele mai bune bucăți de carne și cum să le procesez corect. În curând voi susține primul meu examen. Este o etapă importantă în procesul meu de învățare.
Provocări și mândrie în dezvoltarea mea
La început, lucrul cu clienții mi s-a părut o provocare. Nu am lucrat niciodată într-un magazin, iar contactul cu clienții era ceva nou pentru mine. În bucătărie, practic, nu aveam de-a face cu asta. Dar, cu timpul, am depășit acest obstacol și acum merge de la sine. Unul dintre cele mai frumoase momente a fost când am putut ajuta un bucătar să aleagă bucata perfectă de carne pentru un steak tartar. I-am recomandat mușchiul diamant și ulterior a revenit să-mi spună că a fost excelent. A fost o satisfacție reală!
O echipă unită și un mediu de lucru plăcut
Atmosfera de lucru la HANOS / Van der Zee este excelentă. La început a fost puțin ciudat, pentru că, de obicei, ca bucătar, eram cel mai în vârstă în bucătărie, dar aici sunt unul dintre cei mai tineri. Totuși, m-am simțit imediat binevenit. Măcelarii cu experiență sunt bucuroși să împărtășească cunoștințele lor și, dacă mă lovesc de o problemă, pot apela întotdeauna la cineva. Fiecare are propriul mod de a lucra, dar în cele din urmă ne asigurăm împreună că munca este bine făcută.
De ce această formare este recomandată
Ceea ce face această formare cu adevărat specială este că înveți totul „on the job”. Nu ai nevoie de o pregătire specifică, ci doar de motivația de a stăpâni o meserie. Sunt în fiecare zi ocupat să învăț tehnici noi și să descopăr produse. Scopul meu este să termin cursul și apoi să mai lucrez o perioadă la HANOS pentru a avansa. Există multe oportunități de dezvoltare!
Dacă eziți dacă acest domeniu este pentru tine, îți spun: încearcă pur și simplu. Nu vei ști dacă ți se potrivește decât dacă te implici. Această meserie oferă perspective de viitor și îți oferă o abilitate reală. Sunt bucuros că am făcut acest pas și aș recomanda-o oricui caută o nouă provocare cu multe posibilități.
Dorești, la fel ca mine, să faci tranziția și să înveți o meserie cu perspective de viitor? Înscrie-te și descoperă cum poți deveni măcelar artizanal!